All’angolo tra piazza della Signoria e via Vacchereccia sorge uno dei più antichi locali storici di Firenze: il caffè Rivoire. Originariamente concepito come “Fabbrica di cioccolato a vapore”, l’esercizio commerciale era stato fondato nel 1872 dal valdese Enrico Rivoire (1846-1920), originario di Angrogna nelle Valli valdesi.

Il caffè sorge al piano terra di palazzo Lavison, edificio eretto su commissione del barone Edoardo Lavison su progetto dell’architetto Giovanni Carlo Landi. Attraverso la sua passione e la sua innata capacità di attrarre una clientela molto selezionata, Enrico Rivoire divenne in breve tempo un affermato imprenditore, in grado di far scoprire e apprezzare ai fiorentini (e non solo) le prelibatezze del cioccolato made in Piemonte.